jeudi 16 mai 2013

Les revêtements de cuisson




CASSEROLES & POÊLES EN INOX :


 L'inox est un matériau très conducteur de chaleur et peu de temps lui est nécessaire pour chauffer la casserole ou la poêle.
 Son entretien est très simple et son aspect est indémodable, la casserole ou la poêle ne se déformera pas même si son utilisation est quotidienne.
 Certains peuvent reprocher une petite accroche sur les cuissons délicates, il convient alors de baisser légérement le feu.
Il existe bien sur des ensembles de casserolerie en inox avec un intérieur revêtu.
Tous feux dont induction.

CASSEROLES & POÊLES EN ALUMINIUM :

Les casseroles et les poêles en aluminium apportent de la légèreté dans la batterie de cuisine.
Ce matériau n'est pas le plus à même à accumuler la chaleur
Possibilité de déformation si la poêle est chauffée sur un feu trop vif.
 Entretien aisé.
 Convient parfaitement pour une utilisation quotidienne.
Généralement tous feux dont induction (avec fond rapporté).

CASSEROLES & POÊLES EN CUIVRE :
 Les casseroles et poêles en cuivre sont d'abord des pièces relevant de l'art de par leur design et leur technicité, le cuivre est un des matériaux les plus conducteur, les casseroles et poêles en cuivre mettent peu de temps à chauffer donc un gain d'énergie.
Les ustensils en cuivre font fureur chez l'élite des cuisiniers, celles-ci dureront des 
décennies  leur entretien est assez aisé à condition d'avoir une pâte de nettoyage spéciale. Idéal pour les repas de grandes occasions ou pour impressionner vos convives. 
Tous feux sauf induction, possibilité d'induction avec un disque relais. 

 
Les cocottes en fonte font l'unanimité chez nos aïeux, surtout en ce qui concerne les bon plats typique régionaux pour lesquelles il faut du temps de cuisson, les casseroles et poêles en fonte emmagasinent de la chaleur et la diffuse pour obtenir une cuisson uniforme et douce, les casseroles et poêles en fonte sont extrêmement durables et son entretien est très aisé attention cependant a bien faire sécher vos casseroles et poêles en fonte sous peine d'oxydation. Idéal pour les grandes tablées ou pour les férus de tradition. 
Tous feux dont induction y compris passage au four. 

POÊLES EN FER PUR/ACIER :

Les poêles en fer ou en acier étaient très prisées par les plus grands chefs des précédentes générations, car comme pour la fonte ce matériaux emmagasinent la chaleur et la diffuse progressivement tout en permettant des cuisons de qualité.Un "culottage" de qualité lors des premières utilisation permettra de créer un anti-adhésif naturel et performant.
 Les poêles en fer ou en acier sont respectueuses de l'environnement et ne nécessite pas d'entretien particulier si ce n'est qu'il faut bien les sécher sous risque d'oxydation. Tous feux dont induction y compris passage au four.


lundi 29 avril 2013

Les cocottes en fonte


L'apparition des cocottes en fonte date du début du 19 ème siècle, mais elles ne firent pas grande unanimité auprès des utilisateurs, car les cocottes en fonte rouillaient très vite et se cassaient très facilement.
Ce n'est seulement que vers les années 1920 que l'on trouve une cocotte en fonte émaillée qui ne rouille pas et qui résiste mieux aux chocs.

Différentes formes de cocottes en fonte sont utilisées tout dépend des goûts et des couleurs de chacun
Il y a la cocotte ronde, très utilisée pour les mijotés comme le bourguignon ou la poule au pot.


Egalement il y a la cocotte ovale, idéales pour cuire des rôtis ou des volailles


En utilisation plus spécifique, on trouve la cocotte doufeu ronde idéale pour les cuisson a l'étouffé qui nécessitent beaucoup de temps.

Et pour finir on trouve la cocotte doufeu ovale qui comme sa sœur la doufeu ronde est essentielle pour les cuissons longues de plus grandes pièces de viande nécessitant plus de place. 

Durant une cinquantaine d'années, Le Creuset était seul sur le marché de la cocotte en fonte, car en 1975 Staub fait son apparition. Ces deux sociétés 100% françaises se partagent le marché de la cocotte en fonte durant plusieurs décénnies. Depuis quelques fabricants se lancent dans les cocottes en fonte comme LE CHASSEUR, qui propose des cocottes en fonte a un excellent rapport qualité/prix.